همه ما دنبال تناسب اندام مناسب هستیم. همان طور که در مقاله های قبل گفتیم برای داشتن یک استایل مناسب باید نکاتی را رعایت کرد. برای مثال اگر می خواهید استایل جذابی داشته باشید باید سعی کنید نظم را در انتخاب لباس های خود برقرار کنید. اما همیشه انتخاب لباس مناسب و رعایت تمامی نکاتی که قبلاً در مورد استایل برای شما گفتیم کافی نیست. شما باید به سلامتی و تناسب اندام خود اهمیت دهید. قبله برای شما گفتیم که در میوه ها یا یک سری غلات موادی موجود دارد که می تواند تناسب اندام شما را بهتر کند. وجود ویتامین ها با مواد های معدنی موجود در غلات می تواند استایل شما را جذاب تر کند. برای مثال ما برای شما گفتیم که روغن زیتون یا موز چه تاثیراتی را برای بدن هر فرد می گذارد. در کنار تغذیه مناسب ورزش های با برنامه هم می توان کمک کند. در ادامه این مقاله که با همت نویسندگان وبسایت یقه نوشته شده است می خواهیم در ارتباط با تاثیر سورگوم یا ذرت خوشه ای بر تناسب اندام و سلامتی با شما صحبت کنیم.

سورگوم یک دانه باستانی و مفید

سورگوم یک دانه باستانی است که از قاره آفریقا نشات گرفته است. سال ها است که در تهیه غذای آمریکایی به عنوان شیرین کننده شربت سورگوم و ملاس سورگوم و همچنین در تولید نوشیدنی‌ های مختلف استفاده می شود.

سورگوم یک دانه غلات خوراکی

سورگوم به طور فزاینده ای به عنوان یک دانه غلات خوراکی در نوع خود پذیرفته می شود. این دانه سورگوم سرشار از پروتئین، فاقد گلوتن و سرشار از آنتی اکسیدان است که می تواند یک افزودنی سالم برای اکثر رژیم های غذایی باشد.

سورگوم یک گیاه پایدار در کشاورزی

گرچه سورگوم محبوبیت اصلی برخی از غلات را ندارد اما یک محصول بسیار رایج در ایالات متحده و کشور های اروپایی  است. در واقع،  به اصطلاح "کمربند سورگوم" - ایالتی که در مرکز ایالات متحده قرار دارد -  و کشاورزان در آن جا  در سال 2018 5.7 میلیون دانه سورگوم  را کاشتند. این گیاه به دلیل پایداری نیز شناخته شده است.

تحقیقات درباره سورگوم

طبق سورگوم چک آف، 91٪ از سورگوم آمریکا بیش از این که آبیاری شود، با باران آبیاری می شود و بسیاری از روش های کشاورزی سورگوم به جای تخریب، باعث بهبود سلامت خاک می شوند. در این جا نگاهی دقیق تر به این دانه سالم و سازگار با محیط زیست می پردازیم.

ارزش غذایی

در ادامه به بررسی این بخش خواهیم پرداخت. 

حقایق تغذیه سورگوم

اطلاعات تغذیه ای زیر برای 1/2 فنجان (96 گرم) دانه های سورگوم خام، توسط USDA ارائه شده است. به خاطر داشته باشید که سورگوم خام خشک است و پخته نشده است. یک قسمت یا  1/2 فنجان دانه به 1/2 فنجان سورگوم پخته تبدیل می شود. بیشتر افراد احتمالاً فقط 1/2 فنجان تا 1 فنجان پخته شده از سورگوم را می خورند که باعث کاهش کالری و کربوهیدرات می شود.

کالری: 316

چربی: 3 گرم

سدیم: 2 میلی گرم

کربوهیدرات ها: 69 گرم

فیبر: 7.5 گرم

قندها: 2.5

پروتئین: 10 گرم

کربوهیدرات در سورگوم

کالری سورگوم بیشتر از کربوهیدرات ها تأمین می شود. یک و نیم فنجان دانه خشک 69 گرم کربوهیدرات فراهم می کند که 3 گرم آن فیبر است. 2.5 گرم دیگر از قندها حاصل می شود. باقیمانده کربوهیدرات های سورگوم به طور طبیعی نشاسته ای یافت می شود که أنواع آن  کربوهیدرات پیچیده دلپذیر و کند هضم هستند. اما باز هم، این قسمت خشک بیشتر از مقدار مصرف اکثر مردم در یک جلسه خواهد بود.

چربی ها

سورگوم حاوی چربی کمی است، فقط 3 گرم در هر نیم فنجان چربی وجود دارد.

پروتئین

سورگوم حاوی 10 گرم پروتئین در هر 1/2 فنجان خشک یا 1 1/2 فنجان پخته شده است.

ویتامین ها و مواد معدنی

غلات تقریباً همیشه غنی از عناصر ریز مغذی هستند، اما سورگوم از نظر تراکم مواد مغذی از بسیاری دیگر پیشی می گیرد. یک نیم فنجان 18 درصد ارزش روزانه (DV) آهن، 25 درصد DV ویتامین B6، 37 درصد DV منیزیم و 30 درصد DV تامین می کند. همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی فسفر، پتاسیم، روی و تیامین است.

فواید سلامتی

ممکن است التهاب را کاهش دهد

بسیاری از بیماری های مزمن ناشی از التهاب زمینه ای است. آنتی اکسیدان های موجود در سورگوم می توانند به مقابله با آسیب سلول ها، التهاب را کاهش دهند. طبق بررسی سیستماتیک 19 مطالعه در سال  2016، مصرف سورگوم باعث کاهش نشان گرهای التهاب می شود.

ممکن است قند خون را بهبود بخشد

همین بازبینی منظم که سورگوم را با کاهش التهاب همراه کرد همچنین نشان داد که خوردن دانه منجر به بهبود پاسخ های قند خون می شود. این می تواند خبر خوبی برای افراد مبتلا به دیابت یا پیش دیابت باشد.

پاسخ گلوکز خون بر چه اساسی است؟

لازم به ذکر است که پاسخ گلوکز خون بر اساس فرد و میزان کربوهیدرات مصرف شده در یک زمان خاص متفاوت خواهد بود. سایر غذاهایی که با کربوهیدرات مصرف می شوند نیز در پاسخ گلوکز خون تأثیر خواهند داشت.

مناسب برای بیماری سلیاک و عدم تحمل گلوتن

افراد مبتلا به بیماری سلیاک و کسانی که حساسیت به گلوتن غیر سلیاک دارند باید به طور کلی از گلوتن پرهیز کنند. بنابراین، پروتئین گلوتن موجود در گندم، چاودار و جو، این غلات را برای مصرف نامناسب می کند. خوشبختانه افراد مبتلا به این شرایط همچنان می توانند از غلات ( فیبر و مواد مغذی دریافت کنند) با سورگوم بدون گلوتن لذت ببرند.

ممکن است کاهش وزن را به همراه داشته باشد

تحقیقات نشان می دهد که رژیم های غذایی سرشار از فیبر باعث کاهش وزن می شوند  و با 7.5 گرم در هر نیم فنجان این اتفاق خواهد افتاد. سورگوم مطمئناً سرشار از فیبر است.

مطالعاتی در این زمینه

یک مطالعه کوچک در سال 2019 مقایسه اثرات افزودن سورگوم در مقابل گندم به رژیم غذایی کاهش وزن با کنترل کالری است. محققان دریافتند کسانی که سورگوم می خورند درصد چربی بدن خود را بیشتر از کسانی که گندم می خورند کاهش می دهند.

برای یک رژیم کم سدیم متناسب است

تنها با 2 میلی گرم سدیم در هر نیم فنجان، سورگوم بسیار کم سدیم است. این امر باعث می شود که این گزینه برای افرادی که رژیم کم سدیم دارند (به شرطی که روش های تهیه نمک زیادی به آن اضافه نشود) یک انتخاب عالی باشد.

به تنظیم فشار خون کمک می کند

برای تنظیم فشار خون، بدن به طور مداوم تلاش می کند تا تعادل ظریف پتاسیم و سدیم را حفظ کند - اما بیشتر رژیم های غذایی آمریکایی بسیار پر سدیم یا همان ( پر از نمک) هستند و پتاسیم بسیار کمی دارند. با غلات کامل مانند سورگوم که به افزایش مصرف پتاسیم و مصرف کمتر سدیم کمک می کند  ممکن است به حفظ فشار خون بهتر کمک کند.

آلرژی

سورگوم در میان برترین غلات ها نیست برای همین ممکن است مصرف آن باعث آلرژی شود. برای همین بهتر است قبل از استفاده با پزشک خود مشورت کنید.

ماده های حساسیت زای غذایی

ماده های حساسیت زای غذایی مسئول 90٪ حساسیت های غذایی در تمام خوراکی ها است. در حقیقت، برای افراد مبتلا به آلرژی به گندم از سورگوم استفاده کنند. چرا که سورگوم می تواند برخی از مواد مغذی مشابه گندم را بدون پروتئین هایی که به طور معمول واکنش های آلرژیک ایجاد می کنند (و بدون گلوتن برای مبتلایان به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن) فراهم کند.

حساسیت به سورگوم امکان پذیر است

اگرچه حساسیت به سورگوم امکان پذیر است. علائم واکنش آلرژیک ممکن است شامل حالت تهوع، سو هاضمه، استفراغ، اسهال و مشکلات تنفسی مانند سرفه یا خس خس سینه باشد.

عوارض جانبی سورگوم

سورگوم می تواند در بیشتر رژیم های غذایی سالم جایی داشته باشد. اما برای برخی، مقدار زیاد این دانه می تواند مشکلاتی ایجاد کند. افرادی که میزان کربوهیدرات خود را کنترل می کنند باید بخش هایی از غذاها مانند سورگوم را که در درجه اول کربوهیدرات هستند در نظر بگیرند. یک وعده معمول سورگوم (که تقریباً 1/2 فنجان پخته شده است) تقریباً حاوی 23-28 گرم کربوهیدرات و حدود 2.5 گرم فیبر است.

انواع

انواع مختلف دانه های سورگوم با رنگ تعریف می شوند، از جمله قرمز، نارنجی، برنز، برنزه، سفید و سیاه. علاوه بر این انواع گیاهی، سورگوم را می توان به فرمت های مختلفی فرآوری کرد. می توانید از آرد سورگوم در نان ها و شیرینی ها، سورگوم مایع به عنوان شربت، سورگوم  به عنوان یک دانه برای غذا و سورگوم به عنوان میان وعده ای مانند ذرت بو داده  استفاده کنید.

سورگوم  چه وقتی بهترین عملمرد خود را دارد؟

سورگوم بسته به میزان رطوبت گیاه معمولاً در پاییز برداشت می شود. پس از برداشت سورگوم محصول خشک می شود. خشک کردن باعث می شود تا سورگوم به طرز قابل توجهی یک دانه پایدار باشد. در یک مکان خشک و خنک، هسته ها می توانند سال ها دوام داشته باشند. بنابراین در حالی که محصول خود دارای یک چرخش فصلی است، در دسترس بودن آن در طول سال تغییر نمی کند که این بسیار می تواند برای استفاده مفید باشد.

ذخیره سازی و ایمنی مواد غذایی

مانند اکثر غلات سبوس دار، دانه های سورگوم باید در یک مکان تاریک و خنک در یک ظرف قابل جدا شدن از آب (ترجیحاً در یک درب محکم) نگهداری شود. بعد از پخت می توانید غلات را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

منابع:

https://www.verywellfit.com/sorghum-nutrition-facts-and-health-benefits-5093271