تناسب اندام یکی از مهم ترین گزینه ها برای هر فردی است. فرقی نمی کند شاثما پیر باشید با جوان در دوره های امروزی و نسل جدید همه دوست دارند که در هر سنی بهترین استایل خود را داشته باشند. بسیاری از افراد حتی هستند که به گونه ای برنامه ریزی کرده اند که استایل آن ها تا زمان پیری در یک وضعیت نورمال باشد. اشخاص معمولا از طریق ورزش کردن یا شرکت در باشگاه های ورزشی استایل خود را بهتر می کنند. برخی هم هستند که با استفاده از دارو های مخصوص تناسب اندام یا مکمل های غذایی سعی می کنند که اندام خود را بهتر کنند. متخصصان تغذیه و سلامتی می گویند که هر فرد باید در کنار ورزش تغذیه خود را نیز کنترل کند. ما در این مقاله می خواهیم درباره یک نوع از گندم که در شهر خراسان در ایران یافت می شود صحبت کنیم. در ادامه این مقاله که با همت نویسندگان وبسایت یقه نوشته شده است می خواهیم در ارتباط با تاثیر Kamut بر سلامتی و تناسب اندام صحبت کنیم.

 Kamut برای سلامتی

Kamut نام تجاری یک دانه گندم باستانی است که با نام های دیگر، معمولاً گندم خراسان (Triticum turanicum) نامگذاری می شود. خراسان نام منطقه ای تاریخی است که قلمرو وسیعی را اشغال کرده است که اکنون در شمال شرقی ایران، جنوب ترکمنستان و شمال افغانستان واقع شده است.

نام های مستعار  Kamut

ممکن است دانه از این منطقه منشا گرفته باشد، اما نام های مستعار دیگری برای این دانه وجود دارد که ریشه های منطقه ای دیگری را نشان می دهد. "کاموت" در زبان مصر باستان به معنی گندم است. برخی معتقدند که این دانه ها از بین النهرین سرچشمه گرفته اند و در مقبره های مصر باستان یافت شده اند.

Kamut یک دانه شبیه گندم

کاموت یک دانه کامل است و بسیار شبیه گندم است اما دانه های آن تقریباً سه برابر اندازه گندم است و دارای شکل منحنی، برآمدگی و رنگ برنز است. کاموت طعم گردویی و بافتی محکم دارد.

Kamut دارای چه موادی است؟

این دانه غنی از پروتئین و غنی از فیبر است که  غالباً به جای برنج در غذاهایی مانند پلو یا کاسرول استفاده می شود و همچنین می تواند به صورت آرد خرد شود. این دانه ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی از جمله سلنیوم، روی، فسفر، منیزیم و ویتامین های گروه B را تأمین می کند.

حقایق تغذیه کاموت

اطلاعات تغذیه ای زیر توسط USDA برای یک وعده یک فنجانی (حدود 172 گرم) کاموت پخته شده ارائه شده است.

• کالری: 227
• چربی: 1.4 گرم
• سدیم: 13.8 میلی گرم
• کربوهیدرات: 47.5 گرم
• فیبر: 7.4 گرم
• قندها: 5.3 گرم
• پروتئین: 9.8 گرم

کربوهیدرات در Kamut

یک وعده یا یک فنجان کاموت 227 کالری انرژی تأمین می کند که بیشتر آن ها کربوهیدرات هستند. شما 47.5 گرم کربوهیدرات در یک وعده، 7.4 گرم فیبر و 5.3 گرم قند طبیعی مصرف خواهید کرد. بقیه کربوهیدرات های موجود در کاموت نشاسته هستند.

آرد گرفته شده از Kamut چه ویژگی های دارد؟

آرد کامل کاموت در حدود 94 کالری را در هر وعده فنجان (30 گرم) تأمین می کند. 21 گرم کربوهیدرات، 3 گرم فیبر و 0 گرم قند در آن وعده وجود دارد.

نظر متخصصان درباره Kamut

دانشگاه سیدنی کاموت را برای تعیین شاخص گلیسمی آزمایش نکرده است. بیشترین مرتبط ترین دانه موجود در بانک اطلاعاتی جو (یک دانه کامل دیگر) است که دارای شاخص گلیسمی 27 است و آن را به یک ماده غذایی قند خون پایین تبدیل می کند. متخصصان غلات در Oldways Food and Nutrition خاطرنشان می کنند که تقریباً تمام غلات سالم دارای شاخص گلیسمی بسیار کمی هستند.

چربی ها

در یک وعده کاموت فقط 1.4 گرم چربی وجود دارد. بیشتر چربی چند اشباع نشده (0.4 گرم) است که مقداری از چربی اشباع نشده (0.14 گرم) و مقداری از چربی اشباع شده (0.13 گرم) است.

پروتئین

کاموت معمولاً به عنوان غنی ترین پروتئین در نظر گرفته می شود و 9.8 گرم در هر وعده یک فنجان ارائه می دهد. غلات سبوس دار قابل مقایسه مقدار کمتری از عناصر مغذی را تأمین می کنند. به عنوان مبنایی برای مقایسه، برنج قهوه ای 4.5 گرم پروتئین و کینوا حدود 8 گرم در هر وعده پخته شده را تهیه می کند.

ویتامین ها و مواد معدنی

کاموت مملو از ویتامین ها و مواد معدنی است. این یک منبع عالی از روی است که 3.16 میلی گرم در هر فنجان یا حدود 28٪ از مقدار روزانه (DV) تعیین شده توسط FDA را که برای برچسب های مواد غذایی استفاده می شود ، تأمین می کند.

تمامی میزان ویتامین های موجود در Kamut

253 میلی گرم فسفر یا 20٪ DV، 82.6 میلی گرم منیزیم یا 19.6٪ DV، 0.16 میلی گرم تیامین (ویتامین B1) یا 13.5٪ DV و 4 میلی گرم نیاسین (ویتامین B3) یا حدود 33٪ DV. یک وعده یک فنجانی کاموت نزدیک به 100٪ DV سلنیوم (55 میکروگرم)، 0.36 میلی گرم مس یا 40٪ DV و 1.7 میلی گرم منگنز یا 77٪ DV را تأمین می کند.

فواید سلامتی

مطالعات زیادی در مورد بررسی گندم مارک کاموت یا گندم عمومی خراسان انجام شده است. در این جا آن چه را که مطالعات در مورد این و سایر غلات باستانی پیشنهاد داده اند آورده شده است.

مصرف فیبر را بهبود می بخشد

کاموت سرشار از فیبر غذایی است، 7.4 میلی گرم در هر وعده یا یک فنجان، بیشتر از بسیاری دیگر از غلات کامل، فراهم می کند. به عنوان مثال، برنج قهوه ای 3.5 گرم در هر فنجان و کینوا 5 گرم در هر فنجان تأمین می کند.

توصیه انستیتوی ملی بهداشت درباره مصرف فیبر

سازمان های از جمله انجمن قلب آمریکا و انستیتوی ملی بهداشت توصیه می كنند كه ما برای مصرف فیبر توصیه شده در رژیم غذایی تلاش بیشتری انجام دهیم. علاوه بر این، در دستورالعمل های غذایی USDA 2020-2025 USDA برای آمریکایی ها ذکر شده است که فیبر به عنوان یک ماده مغذی جز نگرانی های بهداشت عمومی از سال 2005 در بین جهانیان شده است.

مصرف فیبر در کشور های خارجی

در حال حاضر، حدود 5٪ از آمریکایی ها از مصرف فیبر کافی برخوردار هستند. مقدار فعلی روزانه فیبر تهیه شده توسط FDA  ٢٨ گرم در روز است.  فیبر می تواند فواید سلامتی از جمله بهبود گلوکز خون، بهبود کلسترول خون و حتی کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها را فراهم کند.

مصرف کاروتنوئید را بهبود می بخشد

محققان، انواع مختلف گندم نان را با یکدیگر مقایسه کرده اند تا ببینند آیا دانه های باستان مزیت غذایی دارند یا خیر. مطالعات حاکی از آن است که غلات شامل کاموت، einkorn و emmer حاوی مقادیر بیشتری لوتئین نسبت به گندم نان سفید مدرن هستند. تا به حال به این فکر کرده اید که این ماده به گیاها ن هم رنگ می دهد.

مصرف لوتئین چه تاثیری برای سلامتی دارد؟

لوتئین یک کاروتنوئید است. کاروتنوئیدها ترکیبات شیمیایی هستند که اصولاً در غذاهای گیاهی یافت می شوند. اعتقاد بر این است که آن ها دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند. افزایش مصرف لوتئین در رژیم غذایی با بهبود عملکرد بینایی و کاهش خطر دژنراسیون ماکولای وابسته به سن همراه است.

مطالعات درباره لوتئین

مطالعات همچنین نشان داده اند که مصرف مداوم لوتئین، از طریق رژیم غذایی یا مکمل، ممکن است در کاهش بار چندین بیماری مزمن از جمله سرطان، بیماری های قلبی عروقی و کاهش شناختی نقش داشته باشد. در ادامه به بررسی سایر موضوعات خواهیم پرداخت.

پروتئین وگان و گیاه خواری را تأمین می کند

کاموت به عنوان یک دانه با پروتئین بالا، منبع خوبی از پروتئین برای کسانی است که تصمیم می گیرند از مصرف گوشت و محصولات لبنی اجتناب کنند. کاموت مانند کینوا یک پروتئین کامل نیست، اما در صورت ترکیب با حبوبات (مانند نخود) یا عدس می تواند یک پروتئین کامل باشد.

افزایش فرکانس مدفوع

یک بررسی تحقیقاتی که در سال 2012 در مجله جهانی گوارش منتشر شد، نشان داد که افزایش دریافت فیبر در رژیم غذایی می تواند دفعات مدفوع را در کسانی که یبوست دارند افزایش دهد. با این حال  نتیجه گیری شد که افزایش دریافت فیبر باعث بهبود قوام مدفوع، موفقیت در درمان یبوست، استفاده از ملین یا اجابت مزاج دردناک نمی شود.

مطالعه درباره تاثیر فیبر در رژیم غذایی با استفاده از Kamut

اما مطالعه دیگری که در سال 2018 انجام شد نشان داد که افزودن فیبر به رژیم غذایی در افراد مسن ممکن است در افزایش دفعات مدفوع و یا کاهش مصرف ملین و کاهش بار یبوست موثر باشد.

به حفظ عملکرد سالم تیروئید کمک می کند

اگر یک وعده یا یک فنجان از این دانه را  مصرف کنید، کاموت یک روز کل سلنیوم را تأمین می کند. سلنیوم برای بسیاری از عملکردهای مهم بدن که در تولید مثل و تولید DNA نقش دارند ضروری است. سلنیوم همچنین دارای مزایای آنتی اکسیدانی است که به محافظت از بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند و از ایمنی بدن برای مبارزه با عفونت ها پشتیبانی می کند.

سلنیوم برای چه چیزی مفید است؟

سلنیوم به ویژه برای سنتز و متابولیسم هورمون تیروئید مهم است. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد سطح پایین سلنیوم در زنان ممکن است با مشکلات خاصی در تیروئید همراه باشد، به خصوص در کسانی که سطح ید کمی نیز دارند. مطالعات مربوط به مکمل های سلنیوم نتایج متناقضی را ارائه داده است. محققان اذعان می کنند که برای درک رابطه بین مصرف سلنیوم و عملکرد سالم تیروئید باید مطالعات بیشتری انجام شود.

منابع:

https://www.verywellfit.com/kamut-nutrition-facts-and-health-benefits-5093617